שנה חדשה - מסורת חדשה: רוני מארחת את אורי שביט

לכבוד ראש השנה והחגים הקרבים, אני מתחילה במסורת חדשה - אירוח של נשים מעוררות השראה. והפעם התחלה חגיגית במיוחד עם אחת הבחורות הכי מיוחדות, שאני שמחה לומר שהפכה כבר לחברה - אורי שביט, מהבלוג ״טבעוניות נהנות יותר״ ממובילי תנועת הטבעונות השפויה בישראל.

שנה חדשה - מסורת חדשה: רוני מארחת את אורי שביט

צילום: אורי שביט, טבעוניות נהנות יותר

 

מהיום בו התחלתי לעסוק באופנה, היה לי ברור שלא אמכור מוצרים המכילים מרכיבים מן החי.

שמתי לי כמטרה ליצור אלטרנטיבה טבעונית, מודעת, מתחשבת ולא מתפשרת מבחינה אופנתית וכיום אני יוצרת קולקציות עונתיות ללא מרכיבים מן החי וגאה בזה מאוד.
לא הרבה יודעים, אבל הדבר הראשון שהלכתי ללמוד אחרי שהשתחררתי מהצבא היה טבחות.
למדתי טבחות מקצועית במשך שנה ואף עבדתי מספר חודשים במסעדה. לאחר זמן מה הבנתי שזה לא המקצוע הנכון עבורי, והתעופפתי לי לטיול בחו"ל, לנשום קצת ולמצוא את הדבר הבא שאני רוצה לעשות.

 

כבר מספר שנים שאני צמחונית, ולפני כמעט שנה הוזמנתי להשתתף בפאנל באוניברסיטת בר אילן בנושא טבעונות שאותו הנחתה אורי שביט. לא ידעתי למה לצפות, אבל היה נפלא ולגמרי התאהבתי באורי באותו יום. החלפנו טלפונים וידענו שזאת רק ההתחלה. וכך היה.

 

את ההשקה של קולקציית הקיץ האחרונה ערכנו במסעדה של אורי ׳מיס קפלן׳ והיה מושלם!
לכבוד השנה החדשה ביקשתי מאורי להתארח אצלי בבלוג לראיון והרי הוא לפניכם.
ואל תפספסו - מתכון טעים וטבעוני לחג במיוחד בשבילנו מחכה לכן בסוף הפוסט :)

 

קולאג׳ פרזנטציה לעיתונאים

 

אז אליך - אורי. 


קוראים לי אורי שביט, אני עיתונאית אוכל, אשת תקשורת, בעלת בלוג מתכונים: טבעוניות נהנות יותר, מרצה, מנחת סדנאות בישול, יועצת קולינארית, מסעדנית, אקטיביסטית ובשעות הפנאי גם אמא ל-5 ילדים - אחד אנושי וארבעה הולכים על ארבע, קצת מוזיקאית והרבה אישה. זה בערך זה.

 

אורי שביט: צילום, מיכל טופיול

צילום: רויטל טופיול

 

איך נהיית טבעונית?


הכל התחיל, איך לא, מדייט עם בחור. הוא טבעוני ואני באותם ימים מבקרת מסעדות במגזין "על השולחן”. היה לי ברור שכלום לא יקרה בינינו, אבל מצד שני התעוררה בי סקרנות - אף פעם לא ירדתי לעומק הנושא הטבעוני, לא כתבתי על טבעונות אף פעם וחשבתי שכעיתונאית אוכל המינימום זה ללמוד מה הסיפור של האנשים האלה, שמחליטים לוותר על כל כך הרבה אוכל טעים. התחלתי לקבל ממנו תשובות וגם את הקישור להרצאה המרתקת של אחד, גארי יורופסקי, שאז רק החלה להתפרסם בארץ. ברגע שהבנתי במה בעצם אני לוקחת חלק ואיזו אכזריות נוראה אני עוזרת לקדם, החלטתי לעשות שינוי. זה קרה בין לילה פחות או יותר, תוך שבוע שבועיים הפכתי מגרגרנית נהנתנית לטבעונית מוחלטת. עזבתי את העבודה במגזין ויצאתי לדרך חדשה.

 

פאנל טבעונות אוני׳ בר אילן

כך הכרנו.. פאנל טבעונות באוניברסיטת בר אילן, צילום: אלונה שרף


הפכת מאשת קריירה בתחום הקולינריה שאוכלת הכל לטבעונית! איך מעבר כזה קורה?


באופן טבעי ולא משנה מה הסיבה למעבר לטבעונות - אם זה בגלל בעלי החיים, שמירה על הבריאות או רצון להזיק פחות לסביבה - הצעד הראשון הוא לשנות את הרגלי התזונה ולכן החיבור לאוכל הוא מיידי. אצלי זה היה אפילו חזק יותר כי אוכל בשבילי הוא ציר מרכזי בחיים - תשוקה גדולה וכמובן מקצוע. למדתי בישול וקונדיטוריה באופן מקצועי ואני כבר הרבה שנים עוסקת בתחום מזוויות שונות. כשהפכתי לטבעונית החלטתי לקחת את השינוי הזה ממקום חיובי - לא להרגיש שאני מקריבה משהו אלא ההפך, מרוויחה. החלטתי שאני יוצאת להרפתקה קולינארית כדי לגלות מה יש לעולם הזה להציע לי מבחינת אוכל ולהוכיח ש"טבעוניות נהנות יותר" - השם של הבלוג שהקמתי חודשיים אחרי המהפך. כמובן שזה תקף גם לטבעונים!

 

מה המאכל האהוב עליך?  


וואו, זאת שאלה כל כך קשה.. אני כל כך אוהבת אוכל! אני חושבת שבמסעדה שלי, "מיס קפלן", היו הרבה מנות שאהבתי במיוחד - נקניקיית הגזר שעשתה היסטוריה או סקאלופ היערות שהוכן מפטריית מלך היער - מנות טעימות, יצירתיות ומתוחכמות שסובבות סביב ירקות איכותיים. ומצד שני, לפעמים ההנאה הכי גדולה היא לאכול בכפית חצי אבוקדו מושלם בשיא העונה. אני חושבת שאני מתאהבת סדרתית מהבחינה הזאת, כי היום למשל פסגת הטעימות שלי היא תבשיל עדשים ירוקות מקסיקני, שהכנתי עם תירס, עגבניות וצ'ילי, אז כנראה שכל יום תקבלי תשובה אחרת על השאלה.

 

 אז מה את הולכת לבשל לראש השנה? 


ראש השנה אצלי מתחבר לזיכרונות משפחתיים, ארוחות משותפות, הזדמנות להיות עם אנשים אהובים ולעצור רגע את המירוץ היום יומי שכולנו נמצאים בו. בשנים אחרונות אני חוגגת את כל החגים עם אוכל טבעוני, שאני כבר מזמן יודעת שיכול להיות חגיגי, מרשים, צבעוני וטעים, בדיוק כמו שאנחנו רוצים ששולחן החג שלנו יהיה. בשנים קודמות הכנתי מנות כמו חצילים ממולאים בתבשיל עדשים שחורות בסגנון פרסי, מאפה שכבות של תפוחי אדמה ובטטה, סינייה של ארטישוקים ועגבניות מוקרמים בטחינה וסלט שעועית עם מנגו ועשבי תיבול. דווקא השנה אני מתכוונת להתארח.

 

אורי שביט: צילום, רויטל טופיול

צילום: רויטל טופיול

 

שתפי אותנו בטיפים וטריקים מיוחדים שלך לטבעונות פשוטה.


הטיפ החשוב ביותר שיש לי עבור מי שרוצה לעבור לטבעונות או לצעוד בכיוון הוא קודם כל לעשות את זה עם חיוך על הפנים. כשאני התחלתי גם לי היו חששות, דברים שלא ידעתי ובעיקר, כמו לכולם, הרבה דעות קדומות. הדבר הכי טוב שעשיתי היה לא להיבהל או להתבלבל אלא לצאת לדרך של לימוד וניסוי, להסתכל על כל השפע שנתן לנו הטבע - מגוון כל כך גדול של חומרי גלם כמו קטניות, דגנים, פירות, ירקות, עלים, אגוזים וזרעים - ולא לחשוב כל הזמן "מה אין". משם התהליך יהיה הרבה יותר קל וקצר, במיוחד היום עם כל שפע האתרים, המתכונים ו"אתגר 22” הנהדר, שמספק הדרכה צמודה של תזונאיות ובשלנים למי שרוצה לנסות טבעונות במשך 22 יום ובחינם. כמו בהרבה שינויים בחיים, לפני שמבצעים אותו זה נראה שינוי הרבה יותר גדול ממה שמגלים בפועל, אחרי שרואים שבעצם כל העסק די פשוט ושבסך הכל צריך ללמוד להתארגן קצת אחרת במטבח. זה לא קשה, מסובך, לוקח המון זמן ויקר - אלא בדיוק ההפך. אלה הדברים שאני מלמדת בסדנאות הבישול שלי - איך לפרק את הפחדים ולהתחיל ליהנות יותר.

 

 


האם יש קשר בן טבעונות לאופנה לדעתך? 


בחירה אופנתית היא חלק מהבחירות הצרכניות שלנו, בדיוק כמו בחירה במזון. אנחנו חיים בעידן של שפע, יכולים לבחור מבין המון אפשרויות ולכל בחירה כזו יש השלכות מרחיקות לכת, הרבה יותר ממה שרובנו מודעים להן. כמו שבבחירה שלי באוכל אני מעדיפה מזון שמצמצם משמעותית את הפגיעה שלי בבעלי חיים ובסביבה, כך אני מפגינה את היחס שלי לעולם גם בבחירה האופנתית שלי. מאז המעבר לטבעונות אני לא קונה שום מוצר אופנתי שעשוי או מכיל רכיבים מן החי, זה פשוט מאד לביצוע - אחרי הכל יש סימונים ותגיות על כל נעל ובגד שאנחנו קונים - צריך רק להיות מודעים לזה ולהחליט שאין שום סיבה שבעלי חיים אומללים ישלמו בחייהם על הרצון שלנו להיראות יפים. אפשר להיות סופר-אופנתיים גם בלי זה, בדיוק כמו שאפשר להתענג על מנות גורמה בלי לאכול חיות. אפשר לראות את שתי הבחירות כמשלימות זו את זו, כשהמודעות לשתיהן כל הזמן עולה. אנחנו מגלים לאט לאט שבעצם הכח לשנות את העולם מכל ההיבטים האלה נמצא בידיים שלנו, יותר נכון בארנק. זה חרם הצרכנים המובהק ביותר - לא להסכים לתמוך בתעשיות האכזריות ולעודד את אלה שמייצרים את כל הטעים והיפה הזה, מבלי לפגוע באחרים ובעולם.

 

 

 


ספרי לי עוד על האופן שבו את רואה את ההשפעה שיש לאופנה על העולם.


בשנים האחרונות נחשפתי להמון מידע על הקשר בין אופנה - ממוצרי קוסמטיקה ואקססוריז ועד נעליים וביגוד - לבין הסביבה, שכוללת את כל היצורים שחיים איתנו על הכדור הזה וכמובן גם את בני האדם. יש עדיין המון לאן להתקדם, שימוש בעור למשל הוא עדיין לגמרי מיינסטרים ופתאום החליטו אייקוני אופנה אטומים להחזיר את הפרווה לאופנה, אבל אני מזהה התקדמות קבועה ונחושה של מעצבים ויצרנים לכיוון טוב יותר, אקולוגי יותר, חומל יותר וגם מנצל פחות, במובן של ניצול כח אדם לייצור. כדי להמשיך את המגמה החיובית הזו צריכים שני הצדדים לפעול - אנחנו, שגם כאן מחזיקים בידיים שלנו את הכח לבחור בין מוצר טוב למוצר אכזרי ולהראות ביקוש, והמעצבים שבכוחם לבחור בחומרי הגלם ובאמצעי הייצור שיעשו חסד עם העולם ויגרמו לכולנו לשמוח יותר כשנלבש וננעל אותם. כמו למשל נעלי רוני קנטור שלי שכיכבו באינסטגרם שלי:

 

 

 

זה היה מרתק, נכון?!
כל כך כייף לשמוע ולהכיר את אורי לעומק, ובא לי עוד.

מקווה שעזרנו לכן להבין קצת יותר ולדעת שיש עוד אופציות אפילו בחג.
כמו למשל סיגרים במילוי תפוחים ואגוזים מהממים - המתכון מחכה לכן ממש פה בהמשך.

שנה טובה, מתוקה ומוצלחת לכולם.

 

רוני

 

צילום: אורי שביט, טבעוניות נהנות יותר

 

סיגרים במילוי תפוחים ואגוזים בקרם שקדים


מומלץ להשתמש בשמן קוקוס מזוכך, שטעמו נייטרלי.

חומרים לכ-30 סיגרים:

8-10 דפי פילו, מופשרים

 

לתפוחים:

3 תפוחים מזן גרני סמית, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

1/3 כוס סילאן

1 כף מיץ לימון טרי

1 כף שמן קוקוס

 

למילוי:

1 כוס תערובת אגוזים (מלך, פקאן, לוז, פיסטוק, צנוברים), קצוצים דק

1 כוס אבקת שקדים

1/4 כוס שמן קוקוס

1/4 כוס רסק תפוחים טבעי

 

להברשה:

שמן קוקוס או שמן נייטרלי אחר 

 

לקרם שקדים וניל:

4 כפות חמאת שקדים טבעית

3/4 -1 כוס מים

2 כפות אבקת סוכר

2 כפות שמן קוקוס

גרגירים ממקל וניל טרי אחד

1 כפית מיץ לימון טרי


להגשה:

שברי פיסטוקים, אבקת סוכר


 אופן ההכנה: 

+ מניחים כף שמן קוקוס במחבת ומחממים מעל להבה גבוהה. מוסיפים קוביות תפוחים ומקפיצים כשתי דקות. מוסיפים סילאן ולימון, מערבבים ומאדים עוד 2-3 דקות. מכבים את האש ומניחים להתקרר.

+ מניחים בקערה את האגוזים, אבקת השקדים, שמן קוקוס ורסק תפוחים ומערבבים. מוסיפים את התפוחים המקורמלים ומערבבים שוב לתערובת אחידה.

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ מניחים עלה פילו על נייר אפייה ומברישים אותו בשמן קוקוס (בינתיים שומרים את יתר העלים מכוסים במגבת).

+ חותכים את העלה לרבעים ומניחים שורה דקה של המילוי לרוחב כל ריבוע, תוך השארת שוליים ריקים ברוחב 1-2 ס"מ.

+ מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים לסיגר. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים על צד התפר. ממשיכים כך עם כל הבצק והמילוי שנשארו ומברישים בשמן קוקוס את כל הסיגרים שבתבנית.

+ אופים את הסיגרים בתנור החם 12-15 דקות, עד שהם זהובים ופריכים. 

+ כשהסיגרים בתנור מכינים את קרם השקדים: מניחים את כל החומרים במיכל גבוה (מתחילים עם כחצי כוס מים ומוסיפים לפי הצורך) וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת קרם חלק.

+ יוצקים את הקרם לקעריות הגשה ומניחים עליו את הסיגרים (אפשר לחצות אותם בסכין חדה). מפזרים פיסטוקים שבורים וזורים אבקת סוכר.

 

 

 

 

 

הוספת תגובה